Pflaumenmus

Hmm. Dunkel. Kräftig. Aromatisch. Kein Sommer vergeht, ohne dass wir eine Ladung Pflaumenmus kochen. Es ist auch immer wieder spannend, da Konsistenz und Geschmack jedes Jahr unterschiedlich ausfallen. Kochzeiten und Zuckermengen sind schließlich abhängig von den Früchten und deshalb immer anders. Im Grunde braucht es nur Pflaumen, Zucker und Zeit. Im kühlen, dunklen Keller ist es dann jahrelang haltbar ist. Gewürze wir Zimt, Nelke, Rum... sind in diesem Fall möglich aber eigentlich gar nicht notwendig.

Das Pflaumenmus passt prima auf helles und dunkles Brot, als Füllung für Streuselkuchen, Zimtschnecken, zum Verfeinern von Grillsoßen usw.



Zutaten
Pflaumen oder Zwetschgen
Zucker oder Vollrohrzucker oder beides
Zimtstangen

Zubereitung im Backofen
Die Pflaumen werden entsteint und auf einem tiefen Backblech ausgebreitet, Schnittfläche nach oben. Ein paar Pflaumensteine und Zimtstangen lege ich mit auf das Blech. Darüber streue ich für 2,5 kg Pflaumen etwa 100 g Zucker und 200 g Vollrohrzucker. Erstmal nicht umrühren.

Das Blech schiebe ich bei 180 °C Umluft ohne vorheizen in den Ofen.

Ich warte... Wenn es deutlich blubbert, runterregeln auf 160 °C. Immer mal nachsehen, nach ca. 45 rühre ich immer mal um, so alle 15 min nach Gefühl.

Nach ca. 1,5 Stunden scheint mir die Konsistenz zu passen. Manchmal geht es schneller, manchmal dauert es ganz viel länger. Ein ganz klein wenig dickt das Mus beim Abkühlen nach. Zimtstange und Steine fische ich heraus.

Über die Ecke des Bleches gieße ich das Mus in eine Metallschüssel, vorsicht, heiß. Ich rühre alles gründlich um und gebe ich so viel Zucker oder Vollrohrzucker dazu, bis es mir süß genug ist. Pürieren oder nicht ist eine Glaubensfrage :)

Heiß in saubere Gläser abfüllen und 10 min im Wasserbad bei 90 °C einkochen.