Zwiebelkuchen 3.0 mit Sauerteig

Samstag Abend
100 g Roggenmehl 997
50 g Wasser
10 g ASG

Alles gründlich miteinander verkneten, zuerst mit dem Löffel, dann mit der Hand. In einem Schraubglas lasse ich den festen Sauerteig 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen.

Sonntag Nachmittag
Sauerteig
10 g frische Hefe
100 g Roggenmehl 997
130 g Weizenmehl 550
180 g lauwarmes Wasser
10 g Salz
etwas getrockneten Majoran und Thymian

Alles zu einem Teig kneten, abgedeckt knapp eine Stunde reifen lassen. Zwischendurch dehnen und falten.

Belag:
Zwiebeln
Knoblauch
1 kleiner Apfel
Öl zum Braten
2 TL Stärke
150 g Crème fraîche
2 Eier
Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Kümmel, geräuchertes Paprikapulver)

Zwiebeln, Knobi und Apfel kleinschneiden. Zuerst die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, dann Knobi und Apfel zufügen und würzen. Das Ganze darf gern etwas Farbe annehmen. Etwas abkühlen lassen.

Stärke, Crème fraîche und Eier unter die Zwiebelmasse rühren.

Den Teig ausrollen und abgedeckt noch einmal 30 min gehen lassen.
Backofen auf 250 °C vorheizen.

Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen.

Backen:
auf 2. Schiene von unten, 10 min bei Ober-Unterhitze 250 °C vorgeheizt,
dann 10 min bei 180 °C.