Finnenbrot

Kernig, weich, gehaltvoll - sehr lecker. Hält sich prima ein paar Tage.



Am Vortag:
Sauerteig
240 g Wasser
240 g Roggenvollkornmehl
1 EL g ASG

Alles mischen und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen.

Brühstück
375 g Wasser (100 °C)
75 g Buchweizenkörner
75 g geschrotete Leinsamen
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Haferkleie

Alles mischen, mit heißem Wasser übergießen, zugedeckt abkühlen lassen, dann über Nacht kalt stellen.

Am Backtag:
Sauerteig
Brühstück
240 g Wasser
260 g Roggenvollkornmehl
150 g Weizenvollkornmehl
18 g Salz
optional: 5-8 g frische Hefe

Topping: Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten 6-8 min mischen, zugedeckt 60 min reifen lassen.

Den Teig in zwei Kastenformen à 750 g einfüllen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen, mit einem nassen Löffelrücken glatt streichen und zugedeckt warm 1-3 h gehen lassen, bis der Teig die Form nahezu ausfüllt.

Backen: Mit dem Ofenassistenten Brot in Form.

Alternativ den Backofen auf 250

°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Wasser besprühen, nach 15 min die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 70-80 min backen.