Marinierter Lachs mit Schwarzwurzeln und Salat

2 Portionen

Salat
Feldsalat
Tomaten
Mandarinen

Marinade aus Apfelessig, Ahornsirup, Senf und Wasser.

Gemüse
1 Bund Schwarzwurzeln
2-3 EL Apfelessig
Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Mandeldrink oder Milch
Zitronen- oder Orangensaft
Honig oder Zucker
Salz, Pfeffer
Petersilie, gehackt

Eine Schüssel mit Wasser und etwas Essig bereitstellen. Die Schwarzwurzeln schälen und sofort ins Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden. Anschließend in Gemüsebrühe ca. 8 min al dente kochen. Abgießen, Kochwasser auffangen.

Eine Bechamelsoße kochen. Dazu Butter schmelzen, Mehl einrühren. Mandeldrink einrühren. Soviel vom Kochwasser zugeben, bis eine sämige Soße entsteht, diese 2-3 min köcheln lassen, Petersilie zugeben, dann mit Saft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schwarzwurzeln in die Soße geben.

Lachs
250 g Lachsfilet
Sesamsaat zum Panieren
Öl zum Braten

Marinade:
30 g Sojasoße
7 g Vollrohrzucker
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 TL Öl
1/2 TL Stärke

Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Die beiden Lachsfilets in die Marinade legen, nach 8-10 min wenden und weitere 8-10 min marinieren.

Den Lachs in etwas Sesam wälzen, dann in einer beschichteten Pfanne mit dickem Boden von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 min braten. Herd ausschalten und den Lachs ein paar Minuten gar ziehen lassen.

Hinweis: Bei zu großer Hitze verbrennt der Sesam und wird bitter. Der Lachs darf innen noch glasig sein, eher zu kurz als zu lange braten.

Beilage
Kartoffel-Pastinaken-Püree oder einfach Stampfkartoffeln. Kartoffeln (falls gewünscht zusammen mit Pastinaken) schälen, kleinschneiden, kochen, mit einem Mix aus heißer Milch und Mandeldrink zusammen stampfen, mit Salz und Muskat abschmecken. Wir verwenden dafür keine Butter.