Islandtorte - Kleine Mandeltorte
Islands Nationalfeiertag wird am 17. Juni gefeiert. Aus diesem Anlass habe ich mich erfolgreich an einer kleinen Torte versucht und ein eigenes Rezept entwickelt, inspiriert von der Ikea- Mandeltorte. Rustikales Erscheinungsbild in den Nationalfarben. Nussig-süß, fruchtig und wunderbar cremig.
Zur Umrechnung von der 18er auf eine 26er Form mit 2,1 multiplizieren und runden.
Vorbereitung
Butter und Frischkäse aus der Kühlung nehmen, sie sollen Zimmertemperatur annehmen. Vorweg bereite ich zwei Bögen Backpapier in der passenden Größe und die Springform vor. Ofen auf 180 °C vorheizen. Mandeln fein mahlen.
Für 2 Böden in 18er Springform
3 Eiweiß
Prise Salz
40 g Zucker
75 g Mandeln, gern ungeschält
1 TL Stärke (ich: Kartoffelstärke)
Das Eiweiß schlage ich mit dem Salz sehr steif, zum Schluss den Zucker einrieseln lassen. Dann mische ich die Mandeln mit der Stärke und hebe dies unter das Eiweiß. Aus dem Teig 2 Böden backen. Den zweite Teighälfte ggf. im Kühlschrank parken.
Backen: 20 min bei 180 °C
Nach dem Backen lege ich die Böden umgedreht auf eine Platte und ziehe vorsichtig das Papier ab und drehe sie wieder zurück. Unter einem Küchenhandtuch abkühlen lassen.
Crème
3 Eigelb
15 g Zucker
75 ml Hafer-Mandel-Drink oder Milch
1 TL Stärke (ich: Kartoffelstärke)
40 g Butter (weich, nicht mehr)
50 g Frischkäse (5 % oder mehr)
Vanille oder Kardamom
Ich verquirle Eigelb, Zucker, Vanille und Hafer-Mandel-Drink in einem Tiegel. Langsam und vorsichtig erhitzen, bis die Masse eindickt, dabei ständig rühren. Dann sofort von der Hitze nehmen. Die Masse soll deutlich eindicken, aber keinesfalls kochen, sonst gibt es Rührei statt Crème. Abkühlen lassen, dabei hin und wieder rühren.
Butter und Frischkäse zusammen sehr cremig aufschlagen, bei der geringen Menge mit meinem Equipment eine kleine Herausforderung. Dann den Pudding in kleinen Portionen in die Buttermasse einarbeiten (nicht umgekehrt!).
Knapp die Hälfte der Crème auf die Oberseite eines Bodens streichen, den zweiten Boder auflegen, restliche Crème darauf verteilen.
Tipp:
Für einen fruchtigen Geschmack streiche ich eine ganz dünne Schicht rote Erdbeerkonfitüre auf die Böden, bevor die Crème aufstreiche.
Topping
Mandelblättchen, gern ungeschält
rote und dunkle Beeren
z. B. Erdbeeren/Himbeeren, Heidelbeeren/Brombeeren, Johannisbeeren...
Die Torte mit Beeren und Mandeln verzieren.
Zur Umrechnung von der 18er auf eine 26er Form mit 2,1 multiplizieren und runden.
Vorbereitung
Butter und Frischkäse aus der Kühlung nehmen, sie sollen Zimmertemperatur annehmen. Vorweg bereite ich zwei Bögen Backpapier in der passenden Größe und die Springform vor. Ofen auf 180 °C vorheizen. Mandeln fein mahlen.
Für 2 Böden in 18er Springform
3 Eiweiß
Prise Salz
40 g Zucker
75 g Mandeln, gern ungeschält
1 TL Stärke (ich: Kartoffelstärke)
Das Eiweiß schlage ich mit dem Salz sehr steif, zum Schluss den Zucker einrieseln lassen. Dann mische ich die Mandeln mit der Stärke und hebe dies unter das Eiweiß. Aus dem Teig 2 Böden backen. Den zweite Teighälfte ggf. im Kühlschrank parken.
Backen: 20 min bei 180 °C
Nach dem Backen lege ich die Böden umgedreht auf eine Platte und ziehe vorsichtig das Papier ab und drehe sie wieder zurück. Unter einem Küchenhandtuch abkühlen lassen.
Crème
3 Eigelb
15 g Zucker
75 ml Hafer-Mandel-Drink oder Milch
1 TL Stärke (ich: Kartoffelstärke)
40 g Butter (weich, nicht mehr)
50 g Frischkäse (5 % oder mehr)
Vanille oder Kardamom
Ich verquirle Eigelb, Zucker, Vanille und Hafer-Mandel-Drink in einem Tiegel. Langsam und vorsichtig erhitzen, bis die Masse eindickt, dabei ständig rühren. Dann sofort von der Hitze nehmen. Die Masse soll deutlich eindicken, aber keinesfalls kochen, sonst gibt es Rührei statt Crème. Abkühlen lassen, dabei hin und wieder rühren.
Butter und Frischkäse zusammen sehr cremig aufschlagen, bei der geringen Menge mit meinem Equipment eine kleine Herausforderung. Dann den Pudding in kleinen Portionen in die Buttermasse einarbeiten (nicht umgekehrt!).
Knapp die Hälfte der Crème auf die Oberseite eines Bodens streichen, den zweiten Boder auflegen, restliche Crème darauf verteilen.
Tipp:
Für einen fruchtigen Geschmack streiche ich eine ganz dünne Schicht rote Erdbeerkonfitüre auf die Böden, bevor die Crème aufstreiche.
Topping
Mandelblättchen, gern ungeschält
rote und dunkle Beeren
z. B. Erdbeeren/Himbeeren, Heidelbeeren/Brombeeren, Johannisbeeren...
Die Torte mit Beeren und Mandeln verzieren.
