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Konfitüre - Rezepte und Ideen

Hier stelle ich ein paar meiner Lieblings-Konfitüren vor: Wer es genauer wissen möchte, schaut hier, wie das Einkochen funktioniert...


Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre

Erdbeeren mit Rhabarber! Der Klassiker und unser absoluter Favorit. Kein Frühstücksaufstrich ist besser! Damit eröffne ich jährlich die Einkoch-Saison. Falls der Rhabarber früher reift als die Erdbeeren, ernte ich ihn, hobele ihn nach dem Schälen in 4 mm kurze Stücke und friere ihn ein. Rhabarber geliert nicht gut, deshalb mehr Pektin.



600 g Erdbeeren
400 g Rhabarber
600 g Zucker
12 g Pektin
1 EL Zitronensaft

Erdbeer-Mango-Konfitüre

Lieblich fein mit einem Hauch Exotik.

300 g Erdbeeren
200 g Mango, TK aufgetaut
500 g Zucker
6 g Pektin
1 EL Zitronensaft

Zitrusfrüchte

Dieser Aufstrich ist sehr aromatisch, hat eine unglaublich leuchtende Farbe und in Andeutung die eigenwillige, leicht bittere Zitrus-Nuance, die so charakteristisch für klassische, englische Orangenmarmelade ist. Um jene geht es aber gerade nicht, denn ich verwende keine Orangenschale. Mit der Qualität der Orangen steht und fällt der finale Geschmack. Ich habe großes Glück, meine Orangen sind sehr saftig und sehr süß.

Orangen-Konfitüre in 3 Varianten

Blutorangen-Konfitüre

Süß, aromatisch und leicht herb. Sensationelle Farbe.

1,5 kg Blutorangen, geschält, filetiert, Fruchtfleich inkl. Saft = 700 g
350 g Einmachzucker
8 g Pektin
1 EL Zitronensaft
optional: Mark einer Vanilleschote

Orangen-Birnen-Konfitüre

Süß und fruchtig

1 große Birne, geschält, entkernt, kleingeschnitten = 240 g
Saftorangen, frisch ausgepresst, Saft mit Fruchtfleisch = 260 g
250 g Einmachzucker
5 g Pektin
1 EL Zitronensaft
optional: 1/2 TL Weihnachtsgewürz (Zimt, Kardamom, Nelke, Anis, Muskat, Koriander)

Orangen-Limetten-Konfitüre

Zitrusfrisch, süß-säuerlich. Leuchtend sonnengelbe Farbe.

Saftorangen, frisch ausgepresst, Saft mit Fruchtfleisch = 418 g
Limetten, frisch ausgepresst, Saft mit Fruchtfleisch = 32 g
5 g Pektin
250 g Einmachzucker

Pfirsich- oder Aprikosen-Konfitüre

Die liebliche, leuchtend gelbe Pfirsich-Konfitüre ist der Renner in der Familie und wird von allen gern aufs Brot gestrichen oder auf dem Joghurt verteilt. Aprikosen-Konfitüre schmeckt intensiver. Wir essen sie weniger pur. Ich verwende sie aber gern zum Backen, zum Beispiel für Nussecken oder zum Füllen von Kuchen, besonders Schokoladenkuchen.



1,5 kg Pfirsiche, gelbfleischig oder Aprikosen = geschält und entkernt 900 g Fruchtfleisch
500 g heller Rohrzucker oder Weißzucker
10 g Pektin
Saft einer halben Zitrone

Konfitüre von der Felsenbirne

Ergibt eine total leckere Konfitüre, die optisch an Blaubeeren und geschmacklich ganz entfernt an Marzipan erinnert. Sehr sensible Gaumen spüren vielleicht einen kaum wahrnehmbaren, minimal bitteren Unterton. Eine meiner absoluten Lieblingskonfitüren.

Felsenbirne ist ein Rosengewächs. Ganzjährig attraktiv im Garten und anspruchslos. Die Früchte, botanisch nicht Birnen oder Beeren sondern "Kernäpfel", reifen von Ende Juni bis Anfang Juli. Sie enthalten reichlich Pektin, gelieren also sehr gut. Außerdem enthalten sie wenig Säure. Diese beiden Eigenschaften machen die Früchte der Felsenbirne in angemessenem Anteil zu einem perfekten Kombipartner für Mehrfruchtkonfitüre aller Art. Nicht mixen, nur zerdrücken.



1 kg Felsenbirne
500 g Zucker
8 g Pektin
Saft einer Zitrone

Himbeer-Maracuja-Konfitüre

Im ersten Moment etwas säuerlich, dann fruchtig-lecker mit deutlich Maracuja. Sehr gut als Aufstrich auf süßen Brötchen und ganz sicher perfekt als Topping auf Vanillepudding oder Grießbrei. Leider habe ich die Himbeeren vorher nicht gewogen. Die Himbeer-Maracuja-Konfitüre verteilt sich geschmeidig auf dem Brot, ich mag das so. Sie könnte ein µ fester sein, ggf. 1 g mehr Pektin.



?? g Himbeeren für 400 g Himbeermark
2 Maracuja, durch ein Sieb gelassen
200 g Zucker (oder etwas mehr)
4 g Pektin (oder etwas mehr)
2 g Zitronensäure

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