Spargel-Tarte
Frühlingsgrün und würzig. Heute war ein viel zu warmer, sonniger Tag. Ich habe die Spargel-Tarte mittags zubereitet und abgekühlt am Abend serviert. Das war eine richtig gute Idee. 200 g Mehl 100 g kalte Butter 1 Ei 1 EL Wasser 1 EL Apfelessig 1 gestrichener TL Salz 1 Eiweiß Hartweizengrieß für die Form Hülsenfrüchte zum Blindbacken 400 g Spargel gemischt grün und weiß, geputzt gewogen 50 g frische Erbsen 100 g roher oder gekochter Schinken 1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersiie, Estragon, Spinat, Liebstöckel...) 150 g Milch 150 g Frischkäse 3 Eier 1 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskatnuss Ich mische ein paar Mehlreste (Weizen 550, Dinkel 630, Roggen 997) zu 200 g zusammen und kippe es auf mein großes Holzbrett. Salz dazu. Sehr kalte Butter obendrauf. Mit einem großen Messer hacke ich die Butter auf dem Mehl klein. Jetzt gebe ich das Ei, Wasser und Essig in die Mitte. Kurz zu einem Teig kneten und abgedeckt eine Stunde kaltstellen. Inzwischen putze ich den Spargel...
